Food innovation, le startup puntano sul B2B e la tendenza riguarda le aziende della filiera

Su cosa si orienta la food innovation? A giudicare dalla narrazione che ha dominato gli ultimi anni, i primi esempi che viene spontaneo citare sono i novel food (a partire dalle ormai celebri farine di insetti), la carne coltivata, la fake meat coi suoi destini altalenanti. Ma il futuro del cibo non si decide soltanto negli scaffali dei supermercati. Altrettanto vivace è l’ecosistema di startup che lavorano su soluzioni B2B per rendere più efficiente l’agricoltura, garantire la sicurezza degli alimenti, abbattere gli sprechi (tuttora giganteschi), innovare il packaging, garantire la tracciabilità e la sicurezza del cibo che finisce in tavola.