INNOVATION RADAR

“Carne coltivata” e proteine alternative: 3 realtà internazionali che innovano il modo di trasformare il cibo



Negli ultimi tre mesi sono stati effettuati 6 investimenti nel settore del food processing nel mondo, per un totale di 28,7 milioni di dollari. Alla ribalta startup e aziende innovative che producono carne ricavata da cellule, dunque senza macellazione di animali, e proteine provenienti da lievito riciclato

di Alessandro Arrigo, Angelo Cavallini

Pubblicato il 13 Gen 2023


Food processing

Il food processing, ovvero ovvero il processo di trasformazione degli alimenti, è fonte di attrazione per gli investitori internazionali, che stanno scommettendo sulle nuove realtà innovative in grado di proporre cibo sostenibile, ovvero con basso o minimo impatto sull’ambiente.

L’interesse dei finanziatori – e anche degli utenti – è concentrato sulle alternative alimentari a carni e derivati degli animali.

Negli ultimi tre mesi sono stati effettuati 6 investimenti in questo campo a livello internazionale, per un totale di 28,7 milioni di dollari. L’investimento medio è stato di 4,78 milioni. Vediamo le principali realtà innovative che stanno emergendo.

Upside Foods e la carne di pollo senza macellazione

La “carne coltivata” (“cultivated meat”) è stata  approvata  per la prima volta negli Stati Uniti. La decisione della Food and Drug Administration significa che una società chiamata Upside Foods sarà presto  in grado di  vendere pollo prodotto da  cellule animali reali  coltivate in bioreattori invece di richiedere la macellazione di animali vivi.

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Per la prima volta, i prodotti a base di carne coltivata saranno disponibili al pubblico per essere provati, anche se è probabile che le degustazioni saranno limitate a un numero molto limitato di ristoranti esclusivi. Lo chef stellato Dominique Crenn ha già annunciato che servirà il “pollo coltivato” di Upside Foods nel suo ristorante Atelier Crenn a San Francisco. La carne coltivata è diversa dalle carni a base vegetale perché contiene cellule animali reali ed è, teoricamente, indistinguibile dalla carne vera stessa.

Vow: la startup australiana che lancerà la carne coltivata a Singapore

Un’altra azienda di carne proveniente da cellule è pronta a introdurre i suoi prodotti a base di carne nei ristoranti. Morsel, primo brand di prodotti della società Vow, debutterà nei ristoranti di Singapore entro la fine di quest’anno. Singapore è stata la prima nazione ad approvare la vendita di prodotti a base di carne coltivata, con Eat Just che è stata la prima azienda a vendere il suo pollo coltivato .

La società australiana, nata tre anni fa, che si presenta come “la prima azienda australiana di carne a base di cellule”, ha raccolto $ 49,2 milioni in finanziamenti di serie A.

La tecnologia basata sulle cellule è una delle soluzioni sempre più utilizzate per creare carne dalle cellule degli animali anziché dagli animali stessi. Non solo per salvarli dalla macellazione, ma per proporre un metodo più sostenibile di produzione alimentare.

Yeast, la startup francese che vuole ricavare proteine dal lievito riciclato

La startup parigina Yeasty, che ha appena chiuso il suo round di finanziamento pre-seed a 1,4 milioni di euro, vuole lanciare le sue proteine alternative che utilizzano lievito di birra “riciclato”.

Il round è guidato da Asterion Ventures, le cui credenziali di tecnologia alimentare includono una scommessa su TooGoodtoGo negli Stati Uniti.

Non tutte le proteine senza carne sono rispettose dell’ambiente, poiché molto dipenderà dalle emissioni che si verificano durante il processo di produzione. Oltre all’aspetto climatico, è un business difficile e altamente competitivo. Solo un paio di mesi fa, Impossible Foods, il gigante dei prodotti sostitutivi della carne con sede negli Stati Uniti, ha licenziato il 6% del suo personale. Tuttavia Yeasty ci crede.

Il prodotto riciclerebbe il lievito grezzo dai birrifici. La startup sostiene che il lievito è attualmente “inutilizzato” e quindi una fonte di rifiuti ambientali ed economici. Una volta in produzione, Yeasty elaborerebbe la materia per cambiare il gusto del lievito, in teoria rimuovendo il gusto amaro che associamo alla birra e migliorando il valore nutrizionale del prodotto.

Quali sono i temi di innovazione digitale di tendenza sulla scena internazionale? Come se ne parla? In questa rubrica trovate il più “caldo” della settimana, con gli articoli che meglio lo raccontano, individuati grazie al lavoro fatto per EconomyUp da uno speciale radar: il software QuSeed sviluppato da Startup Bakery, che analizza oltre 1000 fonti web internazionali sintetizzate nell’indice IDR ed elabora i dati di investimento raccolti da Crunchbase (qui potete leggere i dettagli del metodo di analisi).

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